Un défi « Fourchette d’argent » pour plus de produits durables, bio et locaux dans les cantines de quatre Ehpad.
Sont concernés : l’Ehpad Sainte-Claire à Villefranche-de-Rouergue pour le PAT de Centre Ouest Aveyron Communauté ; la résidence Le Relays à Broquiès pour le PAT du Parc naturel régional des Grands Causses ; ainsi que, pour le PAT du Parc naturel régional de l’Aubrac, l’Ehpad des Aliziers à Fournels et la résidence Saint-Jean à Saint-Amans-des-Côts.
C’est « chez Pomponette », une salle entièrement redécorée pour devenir un espace convivial, lumineux et ouvert sur l’extérieur, que l’Ehpad Le Paginet, à Lunac, a accueilli le lancement du défi de la « Fourchette d’argent ».
Un lieu symbolique, puisque depuis 2024 cet établissement mène un travail approfondi autour de l’alimentation, avec une question centrale : comment le bien-manger peut-il améliorer le bien-être des résidents… et des équipes ?
Construit avec trois Projets Alimentaires Territoriaux (PAT) en Aveyron, ce défi rassemble quatre Ehpad qui vont œuvrer tout au long de l’année 2026 à l’amélioration de leur restauration collective.
Accompagnés par Lisa Spetz, chargée de mission Alimentation à l’APABA (Association des producteurs bio de l’Aveyron), ces quatre établissements vont réaliser un diagnostic précis de leurs approvisionnements, participer à des formations culinaires, visiter des fermes locales et mobiliser l’ensemble de leurs équipes.
L’objectif est clair : faire évoluer collectivement les pratiques pour se rapprocher au maximum des exigences de la loi Egalim, en introduisant davantage de produits durables, biologiques et locaux, tout en tenant compte des réalités et contraintes propres à chaque structure.
Pour ce premier temps collectif, réunissant chefs cuisiniers, directrices et responsables administratifs, les participants ont appris à se connaître, établi le calendrier de travail et partagé les règles du jeu. L’Ehpad Le Paginet a également présenté le chemin parcouru depuis 2024, montrant comment une réflexion initiale sur le coût de la cuisine a finalement nourri un projet d’établissement plus global.
Prochaine étape : le diagnostic d’approvisionnement et la télédéclaration sur la plateforme MaCantine. C’est sur cette base que les progrès seront évalués en janvier 2027, avant de désigner le lauréat du défi « Fourchette d’argent ».
